中华医学会 科普图文 身为首席营养素的蛋白质有多重要-欧洲杯买球网址

如果需要系统地讲食物中的各类营养素，我会毫不犹豫地从蛋白质谈起。蛋白质被称为一切生命的物质基础，在诸多营养素中，被评为“首席营养素”。那么，“地位如此之高”的蛋白质到底为我们人体的健康“承包”了什么任务呢？接下来我们一一道来。

● 蛋白质“承包”我们的颜值

在身体的构成中，如果除去全部的水分，剩下的有3/4都是蛋白质。如果没有蛋白质，人体是一堆脂肪和矿物质，沉浮在40 l左右的液体中，哪里还会有亭亭玉立的人存在呢？小到一个细胞，细到一根发丝，手指末端的指甲、足趾末端的趾甲，近到我们的心脏，从人体表面的皮肤，到身体里面的五脏六腑，全都需要蛋白质。如今在这个“拼颜值”的时代，想要皮肤有弹性，头发有光泽，肌肉饱满，身形矫健，蛋白质可万万不能缺少。如果身体摄入蛋白质充分，你看上去如下图这样。

如果身体缺乏蛋白质，你看上去就可能如下图这样。

●  蛋白质“承包”我们的免疫力

什么是免疫力？免疫力是指身体抵抗疾病入侵的能力。这个能力要靠谁来执行？那就是我们身体里的“百万免疫大军”——免疫细胞。它们24小时在我们的身体里监视和消灭细菌部队、病毒部队，清除有害物质等。它们作战时使用的“弹药武器装备”也非常厉害，其中，最常用到的是抗体。

重点来了！无论是免疫细胞，还是它们使用的“弹药武器”——抗体，都需要蛋白质作为原材料。所以，每天摄入的蛋白质够不够多，够不够好，直接决定你身体对疾病的抵抗力。以我为例——要想常年不感冒，蛋白质可是万万不能少！

●  蛋白质“承包”我们的竞争力

大家一定和我一样，特别羡慕那些每天都光鲜亮丽，神采奕奕，精力充沛的人。在当今社会，旺盛的精力就等于强大的竞争力。如何获得和保持旺盛的精力？就是想方设法让我们身体里那些关键岗位的成员们都能各司其职，积极地工作、不偷懒。我们不妨来畅想一下，如果身体里所有酶都能全身心投入催化各项生命活动的工作中；所有激素都认真执行保驾护航的调节工作；所有神经递质都及时传递大脑和神经的指令；所有载体都负责任地将养分和代谢废物运输到指定的位置……身体又怎么能感觉到累呢？你或许不知道，上面所说的酶、激素、神经递质和载体，其核心组成成分都是蛋白质。试想一下，如果不补充优质蛋白质，或者当身体缺乏蛋白质，上述“变形金刚”们，不是数量减少，就是偷懒怠工，导致身体的各个器官、系统消极怠工，人就会感觉疲劳，会经常喊累。经常喊累的人生，又如何谈得上“竞争力”？

还有一句话：身体缺少了蛋白质，真的会“要命”啊！这可不是耸人听闻的话。一位体重60 kg的成年人，体内含有10～11 kg蛋白质，当人体丢失20%的蛋白质，即约2 kg蛋白质时，生命活动将被迫停止运行。所以说蛋白质“承包”了我们的生命，实在不为过。因此，大家一定要合理地摄入蛋白质。

作者：崔怡辉  注册营养师  医学硕士

审核：王军波  北京大学医学部  副教授、博士生导师